Окрошка овощная

650 грамм кваса, 100 грамм вареного очищенного картофеля, 40 грамм вареной очищенной моркови, 60 грамм зеленого лука, 40 грамм редиса, 130 грамм свежих огурцов, горчица, сметана.

Яйца сварим вкрутую, очистим, осторожно отделим белок. Вареные очищенные морковь и картофель нарезаем короткой соломкой. Лук переберем, промоем и нашинкуем, редис и огурцы вымыть. Если у свежих огурцов грубая кожица, ее следует очистим. Редис, огурцы и белок нарезаем короткой соломкой. Небольшое количество лука (1/ 4 литров уковицы) разотрем с солью до появления сока (для растирания следует используем эмалированную посуду). Желтки яиц разотрем со сметаной, горчицей, солью, сахаром и разведем квасом.добавим растертый лук. В тарелку положим нарезанные овощи и белок яйца, зальем подготовленным квасом, добавим сметану и посыпаем мелко нарезанным луком и укропом.